🍝 Manti : les raviolis turcs farcis, trésor de la cuisine d’Anatolie

Origine des Manti

Les Manti sont de petits raviolis farcis à la viande, originaires d’Asie centrale, mais adoptés et perfectionnés en Anatolie au fil des siècles. Ce plat emblématique de la cuisine turque est aujourd’hui un véritable symbole de convivialité et de tradition, surtout dans les régions de Kayseri et d’Istanbul.

Ingrédients pour la pâte

300 g de farine
1 œuf
1 pincée de sel
120 ml d’eau (environ, selon l’absorption de la farine)

Ingrédients pour la farce

200 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
1 oignon râpé
Sel, poivre noir, paprika doux
Persil haché (facultatif)

Ingrédients pour la garniture

Yaourt nature (épais)
2 gousses d’ail
Beurre ou huile
Paprika, pul biber (piment turc en flocons)
Menthe séchée (facultatif)

Préparation de la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et l’œuf.
Ajoutez l’eau petit à petit et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse.
Couvrez d’un linge propre et laissez reposer 30 minutes.

Préparation de la farce

Mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, les épices et le persil. Réservez au frais.

Façonnage des Manti

Étalez finement la pâte au rouleau ou à la machine.
Découpez des carrés d’environ 3 cm de côté.
Déposez une petite noisette de farce au centre de chaque carré.
Repliez les coins pour former un petit paquet bien fermé.

Cette étape demande un peu de patience, mais elle en vaut la peine !

Cuisson des Manti

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
Plongez les Manti par petites quantités pour qu’ils ne collent pas.
Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface (environ 8 à 10 minutes).

Préparation de la sauce

Mélangez le yaourt avec l’ail écrasé et une pincée de sel.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec le paprika et le pul biber.

Dressage du plat

Égouttez les Manti et dressez-les dans des assiettes. Nappez généreusement de yaourt à l’ail, puis versez la sauce au beurre chaud par-dessus. Saupoudrez de menthe séchée pour une touche finale aromatique.

Conseils et variantes

Vous pouvez congeler les Manti crus : parfait pour les repas rapides !
Variez la farce : lentilles, pommes de terre ou légumes râpés pour une version végétarienne.
Pour un effet gratiné, passez les Manti au four avec un peu de yaourt et de fromage râpé.

Un plat chargé de culture

Préparer des Manti est bien plus qu’une recette. C’est souvent un moment familial, où plusieurs générations se rassemblent pour plier les raviolis ensemble. Ce plat est aussi un symbole d’accueil : il est fréquemment servi lors d’occasions spéciales, fêtes ou visites importantes.

Conclusion

Les Manti sont un trésor culinaire de la Turquie. Derrière chaque petit ravioli se cache une longue histoire de traditions, de goût et de partage. Essayez cette recette chez vous et invitez vos proches à découvrir un classique de la table anatolienne.