🍚 Kabsa Saoudienne : Le Plat National aux Mille Saveurs
Un symbole de la gastronomie saoudienne
La kabsa est sans doute le plat le plus reprĂ©sentatif de la cuisine saoudienne. Ă€ base de riz long parfumĂ©, d’Ă©pices, de viande (poulet, agneau ou mĂŞme chameau), elle est servie lors des grandes occasions, des mariages, ou simplement lors des repas familiaux quotidiens. Sa richesse en saveurs et sa prĂ©sentation gĂ©nĂ©reuse en font un vĂ©ritable festin oriental.
Les ingrédients essentiels
- 2 tasses de riz basmati
- 1 kg de viande (poulet, agneau ou bœuf)
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates râpées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. Ă soupe d’huile ou de ghee
- Épices : cardamome, cannelle, clous de girofle, laurier, cumin, poivre noir, curcuma
- Sel au goût
- Amandes grillées et raisins secs (pour la garniture)
Préparation traditionnelle
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites revenir les Ă©pices entières quelques secondes pour libĂ©rer leurs arĂ´mes.
- Ajoutez l’oignon, puis l’ail. Faites revenir jusqu’Ă coloration dorĂ©e.
- Ajoutez la viande, et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les tomates râpĂ©es, le concentrĂ© et un peu d’eau.
- Laissez mijoter Ă feu moyen pendant 30 Ă 40 minutes, jusqu’Ă ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez le riz prĂ©alablement rincĂ©, couvrez d’eau chaude, rectifiez le sel, et laissez cuire Ă feu doux jusqu’Ă absorption complète.
- Garnissez avec des amandes grillées, des raisins secs et servez chaud dans un grand plat.
Variantes régionales de la kabsa
Selon la région, la kabsa peut varier :
- Kabsa au poisson (kabsa samak) sur la cĂ´te du Golfe
- Kabsa à la viande de chameau dans les zones désertiques
- Mathloutha : une version où le riz est superposé avec la viande et les légumes
Valeur nutritionnelle
La kabsa est un plat complet qui allie protĂ©ines, glucides et bonnes graisses. Riche en fibres grâce aux Ă©pices et aux fruits secs, elle est aussi très Ă©nergĂ©tique. AccompagnĂ©e de laban (yaourt salĂ©) ou d’une salade fraĂ®che, elle forme un repas parfaitement Ă©quilibrĂ©.
Conseils de présentation
La kabsa est souvent servie dans un grand plat au centre de la table. Pour une présentation traditionnelle :
- Utilisez un plat rond large
- Disposez le riz en dĂ´me, puis la viande au centre
- Saupoudrez d’amandes, raisins secs et coriandre fraĂ®che
Conclusion
La kabsa saoudienne est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole d’hospitalitĂ©, de gĂ©nĂ©rositĂ© et de patrimoine. Reproduire cette recette chez soi, c’est faire entrer un peu d’Arabie dans votre cuisine. Essayez-la, et laissez-vous emporter par ses mille saveurs !
