🍚 Kabsa Saoudienne : Le Plat National aux Mille Saveurs
Un symbole de la gastronomie saoudienne
La kabsa est sans doute le plat le plus représentatif de la cuisine saoudienne. À base de riz long parfumé, d’épices, de viande (poulet, agneau ou même chameau), elle est servie lors des grandes occasions, des mariages, ou simplement lors des repas familiaux quotidiens. Sa richesse en saveurs et sa présentation généreuse en font un véritable festin oriental.
Les ingrédients essentiels
- 2 tasses de riz basmati
- 1 kg de viande (poulet, agneau ou bœuf)
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates râpées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 4 c. à soupe d’huile ou de ghee
- Épices : cardamome, cannelle, clous de girofle, laurier, cumin, poivre noir, curcuma
- Sel au goût
- Amandes grillées et raisins secs (pour la garniture)
Préparation traditionnelle
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Faites revenir les épices entières quelques secondes pour libérer leurs arômes.
- Ajoutez l’oignon, puis l’ail. Faites revenir jusqu’à coloration dorée.
- Ajoutez la viande, et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez ensuite les tomates râpées, le concentré et un peu d’eau.
- Laissez mijoter à feu moyen pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- Ajoutez le riz préalablement rincé, couvrez d’eau chaude, rectifiez le sel, et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète.
- Garnissez avec des amandes grillées, des raisins secs et servez chaud dans un grand plat.
Variantes régionales de la kabsa
Selon la région, la kabsa peut varier :
- Kabsa au poisson (kabsa samak) sur la côte du Golfe
- Kabsa à la viande de chameau dans les zones désertiques
- Mathloutha : une version où le riz est superposé avec la viande et les légumes
Valeur nutritionnelle
La kabsa est un plat complet qui allie protéines, glucides et bonnes graisses. Riche en fibres grâce aux épices et aux fruits secs, elle est aussi très énergétique. Accompagnée de laban (yaourt salé) ou d’une salade fraîche, elle forme un repas parfaitement équilibré.
Conseils de présentation
La kabsa est souvent servie dans un grand plat au centre de la table. Pour une présentation traditionnelle :
- Utilisez un plat rond large
- Disposez le riz en dôme, puis la viande au centre
- Saupoudrez d’amandes, raisins secs et coriandre fraîche
Conclusion
La kabsa saoudienne est bien plus qu’un simple plat : c’est un symbole d’hospitalité, de générosité et de patrimoine. Reproduire cette recette chez soi, c’est faire entrer un peu d’Arabie dans votre cuisine. Essayez-la, et laissez-vous emporter par ses mille saveurs !