🥙 Köfte : les Boulettes Turques aux Épices

Un classique incontournable de la cuisine turque

Les köfte sont de délicieuses boulettes de viande parfumées aux herbes et aux épices, emblématiques de la cuisine turque. Présentes dans tous les foyers et dans les restaurants traditionnels, elles se déclinent en d’innombrables variantes régionales. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un repas convivial, que ce soit grillées, frites, cuites au four ou en sauce.

Origine et histoire

Le mot "köfte" vient du persan "kufta", signifiant "broyé", en référence à la viande hachée utilisée dans la préparation. Ce plat a voyagé à travers l’empire ottoman, donnant naissance à des variantes dans de nombreux pays : albondigas en Espagne, kefta au Maghreb, ou encore meatballs dans la cuisine occidentale. Mais les köfte turques se distinguent par leur assaisonnement savoureux et leur texture moelleuse.

Ingrédients de base (pour 4 personnes)

500 g de viande hachée (agneau, bœuf ou mélange)
1 oignon râpé
2 gousses d’ail écrasées
1 tranche de pain rassis trempée dans du lait
1 œuf
2 cuillères à soupe de persil frais haché
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika doux
Sel et poivre noir
Huile d’olive pour la cuisson

Préparation étape par étape

1. Préparer la base

Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l’oignon râpé, l’ail, le pain essoré, l’œuf, le persil et les épices. Malaxez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

2. Former les boulettes

Avec les mains légèrement huilées, formez des boulettes ovales ou aplaties selon la tradition turque. Vous pouvez également faire de petits boudins pour une cuisson plus rapide.

3. Laisser reposer

Couvrez et placez au frais pendant au moins 30 minutes. Cela permet aux saveurs de se développer et aux boulettes de bien se tenir à la cuisson.

4. Cuisson

Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur un grill. Faites cuire les köfte environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur et cuites à l’intérieur.

Accompagnements et présentation

Les köfte sont souvent servies avec :

Du riz pilav (riz turc au beurre)
Une salade de tomates, concombres et oignons rouges
Du yaourt nature ou tzatziki
Du pain pita ou lavash

Ajoutez un filet de jus de citron et une pincée de sumac pour relever encore plus les saveurs.

Variantes régionales de köfte

İnegöl köfte : boulettes originaires de Bursa, sans épices mais très tendres.
Adana köfte : version épicée et allongée, souvent grillée sur des brochettes.
Izmir köfte : boulettes cuites au four dans une sauce tomate avec pommes de terre.
Tekirdağ köfte : spécialité de la Thrace, légèrement plus compacte et épicée.

Conseils de chef

Ne mélangez pas trop longtemps la viande pour éviter qu’elle ne durcisse.
Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate pour rendre les köfte encore plus moelleux.
Ajoutez du piment d’Alep ou du flocon de piment pour une touche relevée.

Conclusion

Les köfte sont un véritable pilier de la cuisine turque. Simples, savoureuses et conviviales, elles s’adaptent à toutes les envies et occasions. Que vous les dégustiez en famille, entre amis ou lors d’un barbecue estival, elles feront toujours l’unanimité. Essayez-les et laissez-vous séduire par la richesse des arômes orientaux !