🍕 Lahmacun : la Pizza Turque Fine et Épicée

Qu'est-ce que le lahmacun ?

Le lahmacun est un plat emblématique de la cuisine de rue turque. Souvent surnommé la “pizza turque”, il se compose d’une pâte fine recouverte d’un mélange savoureux de viande hachée, d’épices, de tomates, d’herbes et d’oignons. Léger, croustillant et très parfumé, il se déguste roulé avec du citron et des crudités. Parfait pour un déjeuner rapide ou un repas convivial à partager.

Ingrédients de la pâte (pour 4 lahmacuns)

• 300 g de farine
• 1 cuillère à café de levure sèche
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 180 ml d’eau tiède
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Ingrédients de la garniture

• 250 g de viande hachée (agneau ou bœuf)
• 1 oignon
• 2 tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 petit poivron vert
• 1 poignée de persil frais
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel, poivre, flocons de piment (au goût)

Préparation de la pâte

1. Dans un bol, mélangez l’eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer 10 minutes.
2. Ajoutez la farine, le sel et l’huile. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple.
3. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.

Préparation de la garniture

1. Hachez finement l’oignon, le poivron, l’ail, les tomates et le persil.
2. Mélangez-les avec la viande hachée, le concentré de tomate et les épices.
3. Travaillez le tout à la main jusqu’à obtenir un mélange homogène et collant.

Montage et cuisson

1. Préchauffez votre four à 240°C (ou plus si possible).
2. Divisez la pâte en 4 portions. Étalez chaque boule en disque très fin sur une surface farinée.
3. Étalez une fine couche de garniture sur chaque disque, en appuyant bien avec le dos d’une cuillère.
4. Déposez sur une plaque chaude recouverte de papier cuisson.
5. Enfournez 7 à 10 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Comment servir le lahmacun ?

Traditionnellement, le lahmacun se sert roulé, garni de feuilles de laitue, de rondelles d’oignon, de tomates et de jus de citron frais. Il peut également être accompagné d’ayran (boisson au yaourt salé) ou d’un thé turc.

Astuces pour réussir son lahmacun

• Utilisez une pâte très fine : c’est ce qui distingue le lahmacun d’une pizza.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par un mélange de champignons hachés ou de lentilles.
• Pour un effet encore plus croustillant, préchauffez votre plaque de cuisson au four.

Conclusion

Le lahmacun est bien plus qu’un simple snack : c’est un symbole de la cuisine populaire turque, savoureux, rapide à préparer et apprécié de tous. Préparez-le chez vous et offrez-vous un voyage gustatif au cœur d’Istanbul ou d’Ankara… à travers une bouchée croustillante et épicée !

Article rédigé par Cuisine du Monde • Dernière mise à jour : 10 juin 2025

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