🌱 Salmorejo : alternative saine au gazpacho andalou
Une soupe andalouse simple, fraîche et nutritive
Le salmorejo est une spécialité andalouse originaire de Cordoue. Plus crémeux que le gazpacho, il se prépare avec des tomates mûres, de l’ail, de l’huile d’olive et un peu de pain. C’est une soupe froide idéale pour l’été, rafraîchissante et rassasiante, qui peut être servie en entrée légère ou en plat principal accompagné de garnitures variées.
Différences entre gazpacho et salmorejo
Le gazpacho est plus liquide et contient du concombre, des poivrons et de l’oignon. Le salmorejo, quant à lui, est plus dense et ne contient que des tomates et de l’ail, ce qui lui donne une texture plus veloutée. Il est aussi plus riche en fibres et en lycopène, un antioxydant naturel des tomates.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de tomates bien mûres
- 100 g de pain complet rassis (ou sans gluten)
- 1 gousse d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- Sel au goût
- Œufs durs (facultatif pour la garniture)
- Jambon cru espagnol (optionnel pour la version classique)
Préparation facile du Salmorejo
- Lavez et émondez les tomates (les plonger 1 min dans l’eau bouillante, puis retirer la peau).
- Mixez les tomates pelées avec l’ail, le pain coupé en morceaux et le sel.
- Ajoutez l’huile d’olive en filet tout en mixant pour obtenir une texture onctueuse.
- Ajoutez le vinaigre, goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
Une recette saine et nourrissante
Le salmorejo est naturellement végétarien et peut être facilement adapté aux régimes végétaliens ou sans gluten. Grâce à sa forte teneur en tomates et en huile d’olive, il est riche en antioxydants, vitamines A et C, ainsi qu’en acides gras bons pour le cœur. C’est un plat léger, mais qui offre une bonne sensation de satiété.
Suggestions de garnitures
- Œufs durs émiettés pour un apport en protéines
- Dés d’avocat pour les bonnes graisses
- Graines de tournesol ou de courge pour une touche croquante
- Herbes fraîches (basilic, ciboulette)
- Version vegan : saupoudrer de levure nutritionnelle pour un goût fromager
Conseils pour un salmorejo parfait
- Utilisez uniquement des tomates bien mûres pour un goût sucré naturel.
- Mixez longuement pour une texture ultra-lisse, presque comme une crème.
- Ajoutez un glaçon pendant le mixage si vous êtes pressé de le servir frais.
- Servez dans de petits bols ou des verrines pour une présentation élégante.
Conclusion
Le salmorejo est l’un des joyaux cachés de la cuisine espagnole saine. Facile à préparer, délicieux, et incroyablement rafraîchissant, il est parfait pour varier vos repas d’été tout en prenant soin de votre santé. Essayez cette recette, personnalisez-la selon vos goûts, et savourez l’Espagne… à la cuillère !
