🥣 Harissah d’Orge : Soupe Traditionnelle Nutritive
Une recette ancestrale aux mille bienfaits
La Harissah d’orge est une soupe réconfortante et nutritive typique du Moyen-Orient, et plus particulièrement de l’Arabie Saoudite. Préparée à base d’orge perlé, elle est souvent servie lors des repas de rupture du jeûne ou pendant les mois plus frais, offrant un parfait équilibre entre nutrition et tradition.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 tasse d’orge perlé (trempé quelques heures au préalable)
- 1 oignon moyen émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate râpée (ou 1 c. à soupe de concentré de tomate)
- 1 litre d’eau ou de bouillon léger
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de curcuma
- Poivre noir au goût
- Huile d’olive ou ghee (facultatif)
Préparation de la Harissah
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajouter la tomate râpée ou le concentré de tomate, puis incorporer les épices.
- Ajouter l’orge égoutté et mélanger pour bien l’enrober.
- Verser le bouillon ou l’eau chaude, porter à ébullition, puis réduire à feu doux.
- Laisser cuire 45 minutes à 1 heure, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et que la soupe ait une texture épaisse.
- Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Bienfaits nutritionnels
L’orge perlé est une excellente source de fibres solubles, de vitamines B, et de minéraux comme le sélénium et le magnésium. C’est un aliment à index glycémique bas, idéal pour la satiété et la santé digestive.
Variantes populaires
- Avec viande : Ajoutez un morceau de viande tendre (agneau ou poulet) pour en faire un plat complet.
- Version végétalienne : Préparez-la uniquement avec légumes, herbes et huile d’olive.
- Épices personnalisées : Certaines régions y ajoutent de la coriandre moulue ou du gingembre.
Conseils de dégustation
Servez la Harissah chaude, accompagnée de tranches de citron et de feuilles de coriandre fraîche. Elle se marie très bien avec du pain plat arabe ou quelques dattes pour un repas équilibré.
Conclusion
La Harissah d’orge est plus qu’une soupe : c’est une tradition bien ancrée dans la culture culinaire saoudienne. Facile à préparer, nourrissante et savoureuse, elle incarne à merveille l’idée de manger sainement en puisant dans le patrimoine culinaire ancestral.
