🥘 Mafé sénégalais au bœuf – Riche en arachide et en tradition
Le mafé sénégalais est un plat emblématique de l’Afrique de l’Ouest. À base de viande, généralement du bœuf, et d’une sauce onctueuse à la pâte d’arachide, ce plat est un véritable symbole de convivialité et de culture culinaire. Il se prépare lentement pour faire ressortir toutes les saveurs des ingrédients, et se sert traditionnellement avec du riz blanc.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de bœuf (macreuse, collier ou épaule), coupé en morceaux
- 2 oignons émincés
- 3 tomates fraîches râpées ou mixées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 g de pâte d’arachide (pure, non sucrée)
- 3 carottes coupées en rondelles
- 2 pommes de terre coupées en morceaux
- 1/2 chou blanc (facultatif)
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cube de bouillon
- 1 litre d’eau chaude
- Huile, sel, poivre, piment au goût
Préparation pas à pas
1. Préparer la viande
Dans une marmite, faire revenir les morceaux de bœuf dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Faire revenir les légumes
Ajouter les oignons, l’ail, les tomates mixées et le concentré de tomate. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Incorporer la pâte d’arachide
Ajouter la pâte d’arachide diluée dans un peu d’eau chaude. Bien mélanger pour obtenir une sauce homogène. Ajouter le cube de bouillon, le sel, le poivre et éventuellement le piment.
4. Cuisson longue et douce
Verser un litre d’eau chaude et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure. Ajouter les légumes (carottes, pommes de terre, chou) en cours de cuisson.
5. Servir chaud
Le mafé est encore meilleur le lendemain. Servir bien chaud avec du riz blanc parfumé.
Conseils et variantes
- Le mafé peut être préparé avec du poulet, de l’agneau ou même du poisson.
- Certains y ajoutent des aubergines africaines ou du gombo.
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumineuses (haricots blancs, pois chiches).
Bienfaits nutritionnels
La pâte d’arachide est riche en protéines végétales et en bons lipides. Ce plat complet fournit des glucides (riz), des protéines (viande) et des fibres (légumes), idéal pour un repas équilibré.
FAQ – Questions fréquentes
🍛 Peut-on préparer le mafé à l’avance ?
Oui, c’est même conseillé ! Le goût est encore meilleur le lendemain.
🔥 Peut-on le rendre moins épicé ?
Bien sûr. Adaptez la quantité de piment selon votre tolérance.
🥜 Où trouver la pâte d’arachide traditionnelle ?
Dans les épiceries africaines ou les rayons exotiques des supermarchés.
