🌮 Tacos al pastor : l’icône de la street food mexicaine
Un héritage libanais devenu un mythe mexicain
Les Tacos al pastor sont un joyau de la cuisine mexicaine. Leur origine remonte aux années 1920, lorsque les immigrés libanais ont introduit la cuisson à la broche au Mexique. Adaptés au goût local avec de la viande de porc marinée et des épices mexicaines, ces tacos sont devenus une icône nationale.
🌶️ Ingrédients pour 4 personnes
- 600 g d’échine de porc en fines tranches
- 2 cuillères à soupe de pâte d’achiote (ou paprika doux + ail + cumin)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café d’origan mexicain
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Le jus d’une orange
- Le jus d’un citron vert
- Sel, poivre
- 8 petites tortillas de maïs
- Ananas frais, coriandre, oignon rouge émincé
👨🍳 Étapes de la préparation
1. Préparer la marinade
Dans un grand bol, mélangez la pâte d’achiote, l’ail, le cumin, l’origan, les jus d’agrumes, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches de viande et laissez mariner au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
2. Cuisson
Faites chauffer une grande poêle ou un grill à feu vif. Faites cuire les tranches de viande jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez aussi les enfiler sur des brochettes pour une cuisson façon verticale.
3. Préparation des tacos
Chauffez les tortillas. Garnissez-les de viande coupée en petits morceaux, ajoutez quelques dés d’ananas, de l’oignon rouge et de la coriandre fraîche.
🍍 Pourquoi l’ananas ?
Dans la recette traditionnelle, un morceau d’ananas est placé au sommet de la broche. En cuisant, il parfume la viande d’un arôme fruité. Ce contraste sucré-salé est l’un des secrets du succès des tacos al pastor.
🌮 Accompagnements et sauces
Les tacos al pastor s’accompagnent idéalement de :
- Salsa verde (à base de tomatillos)
- Salsa roja épicée
- Pickles de radis ou d’oignons rouges
- Un filet de jus de citron vert
📌 Conseils de chef
- Utilisez de la viande bien persillée pour une cuisson juteuse.
- Si vous n’avez pas de pâte d’achiote, mélangez paprika doux, ail, cumin et huile d’olive.
- Préparez tout à l’avance : les tacos se montent en quelques secondes !
Conclusion
Les Tacos al pastor incarnent à la perfection l’esprit de la street food mexicaine : une explosion de saveurs, de simplicité, et une histoire riche. Essayez-les chez vous, et laissez-vous transporter au cœur des rues animées de Mexico !
