🍗 Fried Chicken à la southern : croustillant et épicé
Un emblème du Sud des États-Unis
Le fried chicken, ou poulet frit à la southern, est l’une des spécialités les plus emblématiques de la cuisine du sud des États-Unis. Cuit dans l’huile jusqu’à atteindre une texture ultra croustillante, il se distingue par son assaisonnement parfumé, son cœur tendre et juteux, et une panure irrésistible.
🥄 Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet entier découpé (ou 8 pilons/cuisses)
- 500 ml de lait fermenté (buttermilk)
- 200 g de farine
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
- Sel et poivre noir au goût
- Huile végétale pour friture
👨🍳 Étapes de préparation
1. Marinade au buttermilk
Dans un grand bol, mélangez le lait fermenté avec une pincée de sel, de poivre et de paprika. Ajoutez les morceaux de poulet, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute une nuit).
2. Préparation de la panure
Dans un autre bol, mélangez la farine avec les épices (paprika, ail, oignon, Cayenne, sel et poivre). Égouttez légèrement le poulet, puis enrobez chaque morceau de ce mélange sec en appuyant bien pour qu’il adhère.
3. Double enrobage (optionnel)
Pour une croûte plus épaisse et ultra croustillante, trempez de nouveau les morceaux enrobés dans un peu de marinade, puis repassez-les dans la farine épicée.
4. Cuisson
Chauffez l’huile à 170°C dans une friteuse ou une grande casserole. Faites frire les morceaux 10 à 15 minutes selon leur taille, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien cuits à cœur. Égouttez sur du papier absorbant.
🍽️ Conseils de dégustation
Servez le fried chicken bien chaud, accompagné de coleslaw (salade de chou), de purée de pommes de terre ou de cornbread (pain de maïs). Il se marie aussi parfaitement avec une sauce ranch ou une sauce piquante maison.
🔥 Astuce croustillante
Ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs à la farine pour une texture encore plus légère et croquante. Veillez aussi à ne pas surcharger l’huile afin de maintenir une température de cuisson constante.
📦 Conservation
Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez-les au four à 180°C pour retrouver un peu de croustillant. Évitez le micro-ondes qui rend la panure molle.
