🥔 Tortilla Española : l’Omelette Espagnole aux Pommes de Terre

Un pilier de la cuisine espagnole

La tortilla española, ou tortilla de patatas, est un plat emblématique d’Espagne. Elle se compose principalement de pommes de terre, d’œufs et souvent d’oignons. Servie chaude ou froide, en tapas ou en plat principal, elle incarne la simplicité et la richesse de la cuisine maison espagnole.

Origine et popularité

Cette recette rustique remonte au XIXe siècle et reste un incontournable des foyers espagnols. Elle est présente dans les bars à tapas, les pique-niques, les déjeuners familiaux et même dans les lunchs des écoliers. Sa popularité vient de ses ingrédients simples, économiques et rassasiants.

Ingrédients traditionnels (pour 4 à 6 personnes)

• 6 œufs
• 600 g de pommes de terre
• 1 oignon moyen (facultatif mais traditionnel)
• Huile d’olive (quantité généreuse)
• Sel
• Poivre (au goût)

Préparation étape par étape

1. Épluchez et coupez les pommes de terre en fines rondelles ou petits dés.
2. Émincez l’oignon si vous l’utilisez.
3. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande poêle et faites frire les pommes de terre et l’oignon à feu moyen-doux jusqu’à tendreté (15-20 min). Égouttez-les ensuite pour retirer l'excès d’huile.
4. Dans un grand bol, battez les œufs avec du sel et du poivre, puis ajoutez les pommes de terre refroidies. Laissez reposer 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
5. Remettez un peu d’huile dans une poêle propre, versez le mélange et faites cuire à feu doux pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la base soit dorée.
6. Retournez délicatement la tortilla à l’aide d’une assiette plate ou d’un couvercle, puis poursuivez la cuisson encore 5 minutes.
7. Servez chaude, tiède ou froide selon les préférences.

Conseils pour une tortilla parfaite

• Utilisez une poêle antiadhésive pour faciliter le retournement.
• Plus la cuisson est lente, plus la tortilla sera fondante à l’intérieur.
• Si vous préférez une tortilla baveuse, réduisez légèrement le temps de cuisson.
• Servez avec un peu de pan con tomate et une salade verte pour un repas équilibré.

Variantes populaires

• Tortilla sans oignon : pour les puristes qui la préfèrent nature.
• Tortilla aux courgettes : une alternative plus légère et végétale.
• Version mini : cuite dans des moules à muffins pour des portions individuelles parfaites pour l’apéro.

Valeurs nutritionnelles

Ce plat apporte des glucides complexes (pommes de terre), protéines (œufs) et bons lipides (huile d’olive). Il est naturellement sans gluten et convient aux régimes végétariens. Pour une version allégée, on peut cuire les pommes de terre à la vapeur avant de les intégrer.

Conclusion

La tortilla española est bien plus qu’une omelette : c’est un plat de cœur et de tradition. Facile à préparer, adaptable selon les goûts, et parfaite pour toutes les occasions, elle incarne le meilleur de la cuisine espagnole familiale. Essayez-la une fois, et elle deviendra un classique chez vous aussi !

Article rédigé par Cuisine du Monde • Dernière mise à jour : 10 juin 2025

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