🥔 Comment Cuire le Manioc à la Brésilienne ?
🌿 Une racine essentielle dans la cuisine brésilienne
Le manioc (ou yuca) est une racine tropicale incontournable dans de nombreuses cuisines du monde, et particulièrement au Brésil. Polyvalent, économique et riche en amidon, il est utilisé dans des plats traditionnels comme la farofa, le bolo de aipim, ou simplement en accompagnement.
⚠️ Précaution importante : le manioc cru est toxique
Le manioc contient des glucosides cyanogéniques, substances potentiellement toxiques si la racine n’est pas correctement préparée. Il est donc indispensable de :
- Le peler soigneusement
- Le rincer abondamment
- Le cuire longuement avant consommation
🔪 Préparation du manioc avant cuisson
- Épluchez la racine à l’aide d’un couteau ou d’un épluche-légume robuste.
- Coupez le manioc en tronçons de 5 à 10 cm.
- Fendez chaque morceau en deux dans la longueur pour retirer le cœur fibreux.
- Rincez bien les morceaux à l’eau froide.
🥣 Cuisson à la brésilienne (à l’eau)
Voici la méthode traditionnelle la plus courante :
- Placez les morceaux de manioc dans une grande casserole d’eau froide non salée.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu à moyen.
- Laissez cuire pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que le manioc soit tendre et se détache facilement à la fourchette.
- Égouttez et salez légèrement au moment de servir.
🍽️ Comment le déguster ?
- En accompagnement de plats de viande, comme la feijoada
- Frit à la poêle (manioc frit ou "mandioca frita")
- Écrasé avec de l’huile et des épices
- Transformé en purée ou farofa
💡 Astuce : pour une texture fondante
Ajoutez une cuillère d’huile à l’eau de cuisson pour un manioc encore plus fondant. Certains cuisiniers brésiliens y mettent aussi une feuille de laurier pour un arôme discret.
Conclusion
Le manioc est un aliment de base sain et délicieux lorsqu’il est bien préparé. En suivant ces étapes simples, vous pourrez savourer cette racine à la brésilienne, tout en évitant les risques liés à sa toxicité naturelle. Bon appétit !
