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Couscous Royal Marocain : Recette Traditionnelle et Authentique
Le couscous royal marocain est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine du Maghreb. Riche, généreux et parfumé, il se compose généralement de semoule fine, de légumes mijotés, de pois chiches et d’un assortiment de viandes (agneau, poulet, merguez). Dans cet article, découvrez la recette authentique du couscous royal, facile à suivre, ainsi que tous les secrets pour réussir ce plat festif.
Ingrédients
Pour la semoule :
- 500 g de semoule moyenne
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de sel
- Eau tiède
Pour les viandes :
- 6 morceaux de poulet
- 6 morceaux d’agneau (collier ou épaule)
- 6 merguez
- 2 oignons émincés
Pour les légumes :
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 2 tomates
- 1/2 chou blanc
- 300 g de pois chiches (trempés la veille)
- Sel, poivre, curcuma, gingembre, cannelle
- 1 bouquet de coriandre
Préparation
1. Préparer les viandes
Dans une grande marmite, faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux d’agneau et de poulet. Faire dorer, puis ajouter les épices : sel, poivre, curcuma, gingembre. Couvrir d’eau et laisser mijoter 30 minutes.
2. Ajouter les légumes
Ajouter les légumes coupés en gros morceaux, ainsi que les pois chiches. Laisser cuire à feu moyen environ 40 minutes.
3. Cuisson de la semoule
Mettre la semoule dans un grand plat, l’arroser d’un peu d’eau tiède et égrainer avec les doigts. Répéter cette opération 2 ou 3 fois jusqu’à cuisson parfaite à la vapeur (traditionnellement au couscoussier).
4. Cuire les merguez
Faire revenir les merguez dans une poêle à part, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Présentation et service
Dans un grand plat, disposer la semoule en dôme. Creuser légèrement le centre et y verser les légumes et leur bouillon. Disposer les viandes autour et décorer avec les merguez. Servir chaud, avec un petit bol de bouillon à côté.
Conseils & astuces
- Ajoutez des raisins secs pour une touche sucrée.
- Servez avec de la harissa diluée dans un peu de bouillon.
- La cuisson vapeur donne une semoule plus légère et aérée.
FAQ – Questions fréquentes
Quelle est la différence entre couscous royal et couscous traditionnel ?
Le couscous royal contient plusieurs types de viandes (poulet, agneau, merguez), alors que le couscous classique utilise souvent une seule protéine.
Peut-on remplacer les viandes ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement du poulet ou même faire une version végétarienne avec plus de légumes et des pois chiches.
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