Recette traditionnelle du tajine de poulet aux citrons confits et olives - Délices du Maroc

Tajine de Poulet aux Citrons Confits et Olives : Recette Marocaine Authentique

Introduction

Le tajine de poulet aux citrons confits et olives est l’un des plats emblématiques de la cuisine marocaine. Parfumé, savoureux et facile à préparer, il combine des saveurs uniques entre l’acidité du citron confit, la douceur des oignons et le goût salé des olives. Ce plat, mijoté lentement, est une explosion de goûts en bouche. Dans cet article, nous vous dévoilons la recette pas à pas, ainsi que quelques astuces pour réussir un tajine digne d’un chef marocain.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 poulet fermier coupé en morceaux
• 2 citrons confits
• 150 g d'olives vertes dénoyautées
• 2 gros oignons émincés
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1 pincée de safran (ou colorant alimentaire)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet de coriandre et de persil frais hachés
• Sel selon le goût
• 500 ml d'eau

Préparation

1. Faire mariner le poulet : Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de poulet avec l'ail, le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel, la coriandre, le persil et 2 cuillères d’huile d’olive. Laissez mariner au frais pendant au moins 1 heure.
2. Faire revenir les oignons : Dans un tajine (ou une cocotte), faites chauffer le reste d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer quelques minutes.
3. Cuisson du poulet : Ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de chaque côté pendant 10 minutes.
4. Ajouter les citrons et les olives : Incorporez les citrons confits coupés en quartiers, les olives et versez l’eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15, jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
5. Réduire la sauce : En fin de cuisson, enlevez le couvercle et laissez la sauce épaissir quelques minutes à feu moyen.

Conseils et Astuces

• Utilisez un vrai tajine en terre cuite pour une cuisson plus lente et une meilleure diffusion des arômes.
• Les citrons confits peuvent être achetés ou faits maison. Ils donnent ce goût unique qui caractérise le plat.
• Pour une version plus légère, retirez la peau du poulet avant la cuisson.
• Ce plat s’accompagne parfaitement de pain marocain ou de semoule de couscous.

Valeurs Nutritionnelles (par portion estimée)

• Calories : 420 kcal
• Protéines : 32 g
• Glucides : 10 g
• Lipides : 28 g
• Fibres : 2 g

Origine du plat

Le mot “tajine” désigne à la fois le plat de cuisson et la préparation culinaire. C’est un héritage culinaire transmis depuis des générations au Maroc. Le tajine au poulet, citron confit et olives est particulièrement apprécié dans les régions de Fès et Rabat. Sa combinaison sucrée-salée, typique de la gastronomie marocaine, séduit tous les palais.

Conclusion

Ce tajine de poulet aux citrons confits et olives est un incontournable de la cuisine marocaine. Il allie tradition, goût et convivialité. Que ce soit pour un repas de famille ou pour impressionner vos invités, cette recette vous garantit un succès assuré. N'hésitez pas à la personnaliser avec des légumes ou des épices selon vos préférences.

Publié par Cuisine du Monde • Mis à jour le 10 juin 2025