🥟 Empanadas Argentines à la Viande : Recette Traditionnelle
Un incontournable de la cuisine argentine
Les empanadas font partie intégrante de la culture culinaire argentine. Ces petits chaussons farcis, généralement à base de viande, d’oignons, d’épices et parfois d’olives ou d’œufs durs, sont appréciés dans tout le pays, aussi bien en entrée qu’en plat principal. Chaque région d'Argentine possède sa propre version, mais la base reste la même : une pâte fine, une farce savoureuse, et une cuisson dorée au four ou friture.
Les origines des empanadas
Originaires d’Espagne et introduites en Amérique latine durant la colonisation, les empanadas ont rapidement été adoptées et adaptées par les Argentins. Elles sont aujourd’hui un symbole national, présentes dans les fêtes, les pique-niques, et même les repas quotidiens. Certaines provinces comme Salta ou Tucumán en ont fait une spécialité régionale avec des compétitions annuelles de la meilleure empanada.
Les ingrédients nécessaires
Pour une douzaine d’empanadas maison, vous aurez besoin de :
- Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 100 g de beurre ou saindoux
- 1 cuillère à café de sel
- 200 ml d’eau tiède
- Pour la farce :
- 300 g de viande hachée de bœuf
- 2 oignons émincés
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Sel et poivre
- 2 œufs durs coupés en morceaux (facultatif)
- Olives vertes dénoyautées (facultatif)
Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites fondre le beurre et ajoutez-le progressivement avec l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple. Formez une boule, couvrez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Préparation de la farce
Dans une poêle, faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez la viande hachée et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Assaisonnez avec paprika, cumin, sel et poivre. Laissez tiédir, puis ajoutez les œufs durs et les olives si souhaité.
Montage des empanadas
Étalez la pâte sur un plan fariné. Découpez des cercles d’environ 12 cm de diamètre. Déposez une cuillerée de farce au centre, repliez la pâte pour former un demi-cercle et scellez les bords en les pinçant ou en utilisant une fourchette. Pour une finition traditionnelle, réalisez un “repulgue”, un pliage décoratif des bords.
Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Disposez les empanadas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-les avec un jaune d’œuf battu pour un bel effet doré. Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Vous pouvez aussi les faire frire dans de l’huile chaude pour une version plus croustillante.
Conseils de dégustation
Les empanadas se dégustent chaudes ou tièdes, souvent accompagnées d’une salade verte, d’une sauce chimichurri ou d’une simple salsa maison. Elles sont idéales en apéritif, en pique-nique ou comme plat principal accompagnées de riz ou de légumes grillés.
Variantes à explorer
- Empanadas au poulet : avec poivrons, tomates et coriandre.
- Empanadas végétariennes : avec épinards, ricotta ou légumes grillés.
- Empanadas au fromage : avec mozzarella, oignon et origan.
N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts ou les ingrédients disponibles.
Conclusion
Préparer des empanadas argentines à la viande à la maison, c’est bien plus qu’une simple recette : c’est une invitation au voyage, à la convivialité et à la gourmandise. En quelques étapes simples, vous pouvez ravir vos convives avec un plat authentique, réconfortant et plein de saveurs.
Alors, prêt à enfiler votre tablier et à faire danser vos papilles à l’argentine ?
